Foie Gras ความหรูหราในโลกแห่งอาหาร ที่นุ่มละมุนลิ้น

Foie Gras เป็นตับห่านหรือเป็ด ที่ได้รับการเลี้ยงดู และปรุงสุกอย่างพิถีพิถัน ฟัวกราส์มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนาน และเป็นที่รักในหมู่ Food Lover ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม และรสชาติที่ลึกล้ำ เป็นอาหารที่สะท้อนถึงความประณีตในการปรุง และยังเป็นการเฉลิมฉลอง วัฒนธรรมการกินอันงดงาม

ประวัติที่มาของ Foie Gras

Foie Gras หรือตับห่าน หรือเป็ดที่มีขนาดใหญ่ เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่มีชื่อเสียง และมีความหรูหราในอาหารฝรั่งเศส มีประวัติยาวนานหลายพันปี โดยมีหลักฐานแรก เกี่ยวกับการทานฟัวกราส์ ในอียิปต์โบราณ ต่อมาวัฒนธรรมนี้ ได้ถูกสืบทอดผ่านชาวกรีก และโรมัน และได้รับการพัฒนา และปรับปรุงเทคนิคการผลิตในฝรั่งเศส จนกลายเป็นสัญลักษณ์ของความประณีต และรสชาติอันเข้มข้นที่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน

ประโยชน์และสารอาหารที่สำคัญใน ฟัวกราส์

ฟัวกราส์ ถือเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพเยี่ยม แถมมี Vitamin A, D, E, B6, B12 และแร่ธาตุเช่น Iron และ Selenium ซึ่งสำคัญต่อสุขภาพกระดูก ระบบประสาท และระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ฟัวกราส์ ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่ดีต่อหัวใจ แม้ว่า Foie Gras จะมีประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ก็ควรบริโภคอย่างพอเหมาะเนื่องจากมีไขมันและคอเลสเตอรอลในปริมาณสูง

ฟัวกราส์ รสชาติและเนื้อสัมผัส

ฟัวกราส์ เป็นอาหารหรูที่ทำมาจากตับห่านหรือเป็ดที่มีรสชาติหวานมัน ละมุนละไม มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียน และละลายในปาก มีความเข้มข้นอย่างลงตัว แตกต่างจากตับปกติ เนื้อสัมผัสของฟัวกราส์ มักจะมีความ Creamy ละลายในปาก [1] ซึ่งทำให้เป็นที่นิยมอย่างมาก มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารจานหลักในร้านอาหารหรู

ฟัวกราส์ ข้อแนะนำเมนูยอดนิยม

• ฟัวกราส์ au Torchon เตรียมฟัวกราส์ โดยการห่อด้วยผ้า และนำไปตุ๋นในน้ำซุป ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น และเนื้อสัมผัส ที่นุ่มละมุน
• Seared ฟัวกราส์ ปรุงด้วยการย่าง หรือทอดจนผิวนอกกรอบ มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหวาน เพื่อรสชาติที่สดชื่น และตัดเลี่ยน
• ฟัวกราส์ Terrine ตับที่ปรุงและอัดในพิมพ์ เสิร์ฟเป็นชิ้นบางๆ พร้อมด้วยขนมปังกรอบ
• ฟัวกราส์ Sushi นำฟัวกราส์มาเป็นหน้าซูชิ ก็ได้รสชาติที่อร่อยลงตัว

ฟัวกราส์ ข้อควรระวังในการทาน

ฟัวกราส์ มีปริมาณไขมัน และคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างสูง ควรระมัดระวัง สำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับหัวใจ หรือระดับคอเลสเตอรอลสูง ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากการบริโภคมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ และอีกเรื่องหนึ่งที่ถูกพูดถึง คือวิธีการเลี้ยงบางวิธี อาจถูกมองว่าขัดต่อจริยธรรม ในการเลี้ยงสัตว์ ควรตรวจสอบแหล่งที่มา และเลือกฟัวกราส์ จากฟาร์มที่ใช้วิธีการเลี้ยงที่เหมาะสม

สรุป Foiegras อาหารหรูที่มีรสชาติอร่อยล้ำ

ฟัวกราส์ เป็นอาหารหรูสุดอร่อย ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และรสชาติเข้มข้น เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหรา ในวัฒนธรรมการกินฝรั่งเศส มีประโยชน์ทางโภชนาการ เช่นมีโปรตีนและวิตามิน มีข้อควรระวัง สำหรับในบางคน ที่มีปัญหาสุขภาพ  เกี่ยวกับคอเลสเตอรอลสูง ควรเลือกฟัวกราส์ จากฟาร์มที่คำนึงถึงจริยธรรม ในการเลี้ยงสัตว์ เพื่อเพลิดเพลินกับความอร่อยและเสน่ห์ของฟัวกราส์ได้อย่างเต็มที่

อ้างอิง

 [1] mgronline. (September 14, 2006). ก็องเตส ดู บาร์รี. Retrieved from mgronline