Engawa การเดินทางของครีบปลาตาเดียว จากทะเลสู่จานซูชิ

Engawa เป็นคำที่ใช้ในวงการอาหารญี่ปุ่น หมายถึงส่วนขอบ หรือครีบของปลา Halibut ที่เราคุ้นหูกันในชื่อ ปลาตาเดียว เนื้อส่วนครีบ มีลักษณะเป็นเนื้อที่มีมัน และเนื้อสัมผัสกรุบเฉพาะตัว การเสิร์ฟเอนกาวะ ในรูปแบบซูชิ หรือซาชิมิ ได้กลายเป็นที่นิยม และเป็นที่ต้องการของผู้คนที่ชื่นชอบ

ประวัติที่มา Engawa หรือครีบปลาตาเดียว

ปลาตาเดียว หรือปลาฮาลิบัท (Halibut) เป็นปลาที่มีลักษณะพิเศษคือ มีร่างกายแบน และตาสองข้างรวมอยู่ที่ด้านเดียวของหัว ทำให้ดูเหมือนมี "ตาเดียว" เมื่อมองจากด้านบน ปลาชนิดนี้มีที่อยู่อาศัย ในน่านน้ำเย็น ทั้งในมหาสมุทรแอตแลนติก และแปซิฟิก

ปลาปลาตาเดียว มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ โดยเป็นหนึ่งในปลาที่ถูกจับเพื่อการบริโภค มีเนื้อที่แน่น และรสชาติอร่อย ถือเป็นอาหารทะเล ที่ได้รับความนิยมสูง ปลาตาเดียวเริ่มเป็นที่รู้จัก และถูกบริโภค ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก โดยเฉพาะในญี่ปุ่น ซึ่งนิยมนำมาทำเป็นซูชิ และซาชิมิ โดยเฉพาะส่วนครีบ เป็นเนื้อที่มีความยืดหยุ่น และมีความมัน [1]

Engawa ประโยชน์และสารอาหาร

Engawa คือส่วนขอบ หรือครีบปลาฮาลิบัท เป็นแหล่งอาหาร ที่มีคุณค่าโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน ที่มีไขมันต่ำ ช่วยในการสร้าง และซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย

นอกจากนี้เอนกาวะ ยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมัน ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ ช่วยลดคอเลสเตอรอล และความดันโลหิต มีวิตามิน D ที่ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม และซีลีเนียม ที่ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ

Engawa หรือครีบปลาตาเดียว รสชาติ เนื้อสัมผัส

เอนกาวะ หรือครีบปลาตาเดียว มีรสชาติหวานอ่อนๆ และเนื้อสัมผัส ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเมื่อทานดิบ เช่นในซาชิมิ หรือซูชิ จะรู้สึกถึงความนุ่ม ละมุน และมีความกรุบเล็กน้อย เมื่อเคี้ยว

ส่วนเมื่อปรุงสุก ไม่ว่าจะเป็นการย่าง หรือทอด เอนกาวะจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น พร้อมกับเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ทำให้เอนกาวะ เป็นส่วนของปลา ที่ได้รับความนิยมสูง สำหรับการทำอาหาร หลากหลายรูปแบบ

Engawa หรือครีบปลาตาเดียว นำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง

เอนกาวะ หรือครีบปลาตาเดียว จากปลาฮาลิบัท สามารถนำมาทำเมนูอาหารหลากหลายแบบ ที่รักษาคุณภาพเนื้อสัมผัส และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

1. ซาชิมิเอนกาวะ เสิร์ฟเอนกาวะ แบบดิบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อรักษารสชาติหวาน และเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
2. ซูชิเอนกาวะ ท็อปปิ้งบนข้าวซูชิ ย่างเล็กน้อยด้วยไฟ ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว
3. เอนกาวะย่าง โรยด้วยเกลือ หรือซอสโชยุ เพื่อเพิ่มรสชาติ การย่างช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน
4. เอนกาวะทอด หั่นเอนกาวะเป็นชิ้นใหญ่ และทอดจนกรอบ ทำให้ได้รสชาติที่หวาน และเนื้อสัมผัสกรอบ เคี้ยวเพลิน
5. ซุปเอนกาวะ เพิ่มเอนกาวะ ลงในซุปมิโซะ หรือน้ำซุปอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ

Engawa ข้อแนะนำ และข้อควรระวังในการทาน

เอนกาวะ ควรทานกับส่วนผสม ที่เน้นรสชาติอ่อนๆ เพื่อเสริมรสชาติหวานธรรมชาติ การเสิร์ฟเอนกาวะ กับวาซาบิ และซอสโชยุ สามารถเพิ่มรสชาติ และความสดชื่นได้ นอกจากนี้ การจับคู่กับไวน์ขาว ที่มีรสชาติสดชื่น เช่น Sauvignon Blanc หรือการเสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่นสลัด ก็สามารถเพิ่มความอร่อยให้กับเอนกาวะได้

ข้อควรระวังในการทานเอนกาวะคือ ควรรับประทานในปริมาณที่พอดี เนื่องจากเอนกาวะ มีไขมันสูงกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ ของปลา และควรเลือกเอนกาวะ จากแหล่งที่น่าเชื่อถือ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารปนเปื้อน และรักษาคุณภาพของเนื้อ

สรุป Engawail รสชาติที่นำเสนอความอร่อย ของปลาตาเดียว

ด้วยความอร่อยบนหน้าซูชิที่เราเคยทาน เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ไม่เหมือนใคร มาพร้อมประโยชน์ทาง โภชนาการที่สำคัญ เป็นการยกระดับประสบการณ์การทานซูชิ ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบของซาชิมิหรือซูชิ เอนกาวะยังคงเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลัก ที่ทำให้วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น มีเสน่ห์และน่าสนใจ

อ้างอิง

 [1] big fridge boy. (September 20, 2023). เอนกาวะ. Retrieved from bigfridgeboy