สาเกญี่ปุ่น (sake) เครื่องดื่มประจำชาติ จากแดนปลาดิบ

สาเกญี่ปุ่น (sake) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ประจำประเทศญี่ปุ่น ที่มีการหมักจากข้าว [1] สามารถดื่มได้ทั้งแบบอุ่น และแบบเย็น ซึ่งจะให้รสที่แตกต่างกันตามอุณหภูมิ โดยจะเป็นรสชาติเอกลักษณ์ และมีปริมาณแอลกอฮอล์พอๆ กับไวน์ ประมาณ 13 - 16% ซึ่งคำว่า “สาเก” ในญี่ปุ่นจะหมายถึงเหล้าทั่วไปทุกชนิด แต่เหล้าสาเกที่เรารู้จักกัน คนญี่ปุ่นจะเรียกว่า นิฮอนชู หรือ นิฮงชู

ประวัติอันแสนยาวนานของ สาเกญี่ปุ่น

สาเกญี่ปุ่น เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่รู้จักกันมานานกว่า 2,000 ปี ซึ่งเรื่องราวเกี่ยวกับเหล้าสาเก ถูกบันทึกเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์จีน สมัยศตวรรษที่ 3 ว่า ชาวญี่ปุ่น ดื่มด่ำ และเพลิดเพลินไปกับเหล้าสาเก และยังมีการนำไปใช้ในพิธีศพ และต่อมาในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น สมัยศตวรรษที่ 8 ก็มีการบันทึกถึงการกลั่นเหล้าสาเก โดยใช้หัวเชื้อจากโคจิ

สาเกญี่ปุ่น เป็นเหล้าที่มีความเกี่ยวข้องกับ การใช้ในพิธีกรรมต่างๆ มาช้านาน ซึ่งก็มีความเกี่ยวข้องกับศาลเจ้าชินโต และวัดต่างๆ ในศาสนาพุทธ โดยนิยมใช้เหล้าสาเก เป็นเครื่องเซ่นไหว้ ภายหลังตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 12 - 15 ศาลเจ้า และวัดต่างๆ ก็เริ่มมีการหมักสาเกเอง และนำไปใช้ในพิธีต่างๆ เป็นต้นมา

ขั้นตอนการทำเหล้า สาเกญี่ปุ่น

1. คัดเลือกข้าวที่มีคุณภาพ เม็ดข้าวมีลักษณะสั้น อ้วน โดยทั่วไปนิยมใช้ข้าวสายพันธุ์ญี่ปุ่น
2. นำข้าวเปลือกที่คัดเลือก มาขัดสี โดยจะขัดออกประมาณ 30 - 50% แล้วนำไปหุงต่อให้สุก
3. นำข้าวสุกไปหมักกับเชื้อโคจิ โดยทิ้งไว้ 5 - 7 วัน จากนั้นทำการเติมยีสต์ และน้ำลงไป แล้วหมักต่อไปอีกประมาณ 2 - 3 สัปดาห์
4. เมื่อครบเวลาการหมัก ให้นำมากรองแยกน้ำ และข้าวออกจากกัน
5. นำน้ำได้ที่จากการกรองไปพาสเจอร์ไรซ์ แล้วบ่มต่ออีกประมาณ 9 - 12 เดือน
6. ครบกำหนดระยะเวลาบ่ม ก็นำใส่ขวดบรรจุ หรือดื่มได้เลย

ที่มา : เปิดประวัติ สาเก [2]

รู้หรือไม่ ความจริงเกี่ยวกับ สาเกญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง ?

• สาเก นิยมกินคู่กับซูชิ ซาชิมิ เกี๊ยวซ่า ยากิโทริ หรืออาหารที่มีความหลากหลาย
• สาเก เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่มีน้ำแร่คุณภาพดี เป็นส่วนประกอบของสาเกมาก ในบางที่อาจมีมากถึง 80% 
• ในสาเก มีกรดอะมิโนที่ดีต่อผิวพรรณ เมื่อดื่มในปริมาณที่เหมาะสม จึงมีส่วนช่วยในการบำรุงผิวพรรณได้ จึงทำให้สาเก เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับความสวย ความงามของเกอิชา

ที่มา : ไข 5 ข้อสงสัยของ “สาเก” [3]

สรุป สาเกญี่ปุ่น เครื่องดื่มขึ้นชื่อของชาวญี่ปุ่น

สาเกญี่ปุ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของชาวญี่ปุ่น ที่มีประวัติมาอย่างยาวนาน หนึ่งในเครื่องดื่มสุดฮิตช่วงเทศกาล และพิธีการสำคัญ ด้วยคุณภาพ และวิธีการทำ พร้อมคุณประโยชน์ ที่หลายคนอาจไม่เคยรู้ ซึ่งแน่นอนว่า เราได้นำข้อมูลเหล่านั้นมาบอกแล้วในบทความนี้ สำหรับใครที่ชื่นชอบความเป็นญี่ปุ่น ต้องได้ลิ้มลองรสชาติอันแท้จริงของเหล้าประจำชาติ

อ้างอิง

[1] FUN JAPAN. (July 25, 2021). สาเก: คู่มือสู่เครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น. Retrieved from fun-japan

[2] LIQINFO. (January 31, 2023). เปิดประวัติ สาเก. Retrieved from liqinfo

[3] WISHBEER. (June 13, 2017). ไข 5 ข้อสงสัยของ “สาเก”. Retrieved from wishbeer