เหตุใด ชาม่อกาน ถึงต้องมีการผลิตเหมือนชาเขียว

ชาม่อกาน สุดยอดชาจีนจากเจ้อเจียง ที่มีชื่อเสียง และเป็นที่เล่าขาน ในเรื่องของรสชาติที่หวานนุ่ม กลิ่นชัด ผลิตน้อย พร้อมกับได้รับการประทับตรา จากรัฐบาลจีนว่า เป็นชาเฉพาะสมบัติล้ำค่า ของเจ้อเจียงเพียงแห่งเดียว

ชาม่อกาน คืออะไร ทำไมถึงมีความสำคัญมาก

ชาม่อกาน (Mogan Tea) [1] หรือ ชาม่อกานหวงหยา เป็นชามีชื่อเสียงรสหวาน กลิ่นดอกไม้ ประเภท ชาเหลือง : 黄 茶 [2] ที่ได้รับตราประทับอย่างเป็นทางการ เนื่องจาก รสชาติดี และมีเฉพาะที่พื้นที่เพาะปลูกนั้นๆ

ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตที่น้อย และค่อนข้างจะแยบยล สลับซับซ้อน ไปในทิศทางของ ชาเขียว : 绿 茶 [3] มากกว่า แต่ทางรัฐบาลจีน ก็ได้มีการสั่งปูพื้นการผลิตชาดังกล่าวชนิดนี้ใหม่ ให้อยู่ในรูปแบบของชาเหลือง ที่ได้มาตรฐาน พร้อมกับขึ้นหิ้งแขวนป้าย เป็นชาเฉพาะของเมือง ZHEJIANG

ลักษณะของ ชาม่อกาน ที่ถูกแบ่งออก

ชาม่อกาน หรือชาเหลืองม่อกาน เดิมทีนั้น มีการผลิตในลักษณะที่คล้ายคลึง และเหมือนกันกับชาเขียว ที่มิหนำซ้ำ ยังออกมาได้ดีไม่แพ้ต้นฉบับชาเขียว ในชนิดที่ว่า ชาชูโรงกันเลยทีเดียว ด้วยเหตุผลที่ว่า ชาชนิดนี้ยังไม่เป็นที่นิยมมากพอ ถ้าเทียบเคียงกับชาเขียวแล้ว

ต่อมาความนิยมของชาชนิดนี้ กลับมาอีกครั้ง ทำให้ได้มีการผลิตใหม่ ในรูปแบบของชาเหลืองม่อกานดังเดิม ทำให้วิธีการ ขั้นตอน และกระบวนการผลิตใหม่นั้น มีความประณีต ใส่ใจ แยบยล และสลับซับซ้อนมาก

จึงเกิดเป็นลักษณะของชา ในชนิดที่แตกต่างกัน เนื่องจาก ทั้งม่อกานชาเขียว และม่อกานชาเหลือง เดิมทีมีชื่อเรียกเหมือนกัน และมีวิธีการผลิตที่คล้ายกันมาก่อน

ชาเหลืองม่อกาน และชาเขียวม่อกาน แตกต่างกันอย่างไร

ข้อแตกต่างระหว่าง ชาเหลืองม่อกาน และชาเขียวม่อกานนั้น มีดังนี้

วิธีการผลิต

ชาเหลืองม่อกาน จะมีวิธีการผลิตที่ค่อนข้างยุ่งยาก และซับซ้อนกว่าชาเขียวม่อกานมาก โดยหลักๆ ที่ต่างกันคือ

• ชาเหลืองม่อกาน (Yellow Tea) : จะผัด ปิ้ง ไฟแรง-อ่อน จนชาแห้ง 
• ชาเขียวม่อกาน (Green Tea) : จะนึ่ง คั่ว ไฟอ่อน-แรง จนชาแห้ง

สี กลิ่น และรสชาติ

• ชาเหลืองม่อกาน (Yellow Tea) : ใบจะมีสีเหลือง น้ำทองประกายใส รสชาติหวานนำอมขม เป็นกลิ่นดอกไม้
• ชาเขียวม่อกาน (Green Tea) : ใบจะมีสีเขียว น้ำเหลืองใส รสชาติหวานปลายอมเปรี้ยว กลิ่นหอมดอกไม้เช่นกัน

สรุป ชาม่อกาน (Mogan Tea)

ชาม่อกาน (Mogan Tea) หรือเรียกอีกอย่างว่า ชาม่อกานหวงหยา เป็นชาเหลือง ที่เคยมีการผลิตในรูปแบบของชาเขียวมาก่อน แต่ต่อมาได้มีการกลับมาผลิต ในประเภทของชาดั้งเดิม และได้ขึ้นหิ้งประทับตรา จากรัฐบาลจีนอย่างเป็นทางการ ว่านี่คือ ชาดีที่มีแค่เมือง ZHEJIANG

อ้างอิง

[1] steventearoom. (May 24, 2021). ชาดังร้อยชนิด : 74. 莫干黄芽 ชาเหลืองม่อกาน. Retrieved from steventearoom

[2] วิกิพีเดีย. (September 9, 2021). ชาเหลือง. Retrieved from wikipedia

[3] วิกิพีเดีย. (January 7, 2024). ชาเขียว. Retrieved from wikipedia